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無抗奶實(shí)施重在奶源管理問題

發(fā)布： 2006-08-16 00:00:00

    從7月28日在大連召開的“中國乳品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會”傳來的一條消息：“有抗奶”的大限即將來臨。據(jù)稱， GB6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》修訂版已經(jīng)定稿，強(qiáng)制規(guī)定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項(xiàng)目。修訂稿已通過國家標(biāo)準(zhǔn)委員會相關(guān)專家委員審核，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。

    所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標(biāo)的牛奶，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。有關(guān)專家指出，長期飲用“有抗奶”就相當(dāng)于經(jīng)常低劑量服用抗生素，會導(dǎo)致人體耐藥性增加、免疫力下降，部分有過敏體質(zhì)的人還可能出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、甚至過敏性休克。

    實(shí)際上，乳品企業(yè)做到“無抗”并不難，只要能做到嚴(yán)格控制奶牛用藥，并把抗生素殘留超標(biāo)的“藥奶”廢棄；只要能嚴(yán)格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶，拒絕收購抗生素殘留超標(biāo)的生奶，就可以實(shí)現(xiàn)出廠牛奶的“無抗”。當(dāng)然，這也并非朝夕可至。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡指出，實(shí)施“無抗乳”是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它不僅需要資金投入，更重要的是奶源管理工作。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于奶源控制管理原因和檢測控制管理原因，我國奶中抗生素超標(biāo)和交叉污染的情況比較嚴(yán)重，直接導(dǎo)致成品中抗生素殘留超標(biāo)，造成企業(yè)控制成本高，檢測壓力大，無法形成一套確實(shí)有效的抗殘控制和成本控制的管理體系。因此，中國的乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)急需建立起一套制度化、數(shù)字化的原奶中抗生素殘留的控制管理系統(tǒng)，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理得以有效實(shí)施，保障生產(chǎn)安全。

    但是，全面控制抗生素的殘留，最終還是只能從管理著手，有關(guān)專家指出，任何設(shè)備在應(yīng)用于市場的時候，實(shí)際上已經(jīng)滯后于市場變化的要求，企業(yè)不能產(chǎn)生完全依賴檢測設(shè)備的心理和操作的控制模式。企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該是控制管理，而非是對原奶中的藥物殘留進(jìn)行研究分析。有關(guān)調(diào)查顯示，某些企業(yè)通過抗生素殘留檢測對原料奶“分類使用”，未檢出的用來做酸奶和學(xué)生奶，抗殘超標(biāo)的則被用來做常溫奶和奶粉。這種做法實(shí)不可取。企業(yè)應(yīng)該基于乳品安全的目的，正確地選擇適用的設(shè)備來提高檢測手段，輔助企業(yè)加強(qiáng)管理，降低生產(chǎn)成本，最終通過管理的手段，達(dá)到低經(jīng)濟(jì)成本無抗控制的目的。

    實(shí)際上，早在2001年農(nóng)業(yè)部《無公害食品——生鮮牛乳》出臺之前，我國已有個別大型乳品企業(yè)開始對原料奶提出“無抗”要求。2002年4月，乳業(yè)龍頭之一光明率先在業(yè)內(nèi)高舉“無抗”大旗與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，此后三元立即響應(yīng)，“無抗”風(fēng)暴也迅速波及全國，不少知名乳品企業(yè)紛紛跟進(jìn)。但當(dāng)年7月底“無抗奶”就被有關(guān)方面叫停，此后不少跟進(jìn)企業(yè)似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明等少數(shù)企業(yè)表示堅(jiān)持“將無抗進(jìn)行到底”。出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與當(dāng)時乳品企業(yè)的奶源管理水平以及成本管理水平有著密切關(guān)系。

    相關(guān)調(diào)查表明，企業(yè)在對奶源進(jìn)行抗生素殘留檢測控制的初期，超標(biāo)檢出率非常高，而原奶生產(chǎn)供應(yīng)單位或個人為了逃避檢測，避免交送的原奶被降級罰款，曾經(jīng)使用了很多辦法，包括使用各種不同的藥物，或是將有抗的原奶摻入無抗的原奶中進(jìn)行稀釋等等，不僅使奶牛的飼養(yǎng)的成本有增無減，而且使原奶生產(chǎn)的管理越來越混亂，人為地造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，絕大多數(shù)的原奶生產(chǎn)企業(yè)逐步接受了以控制管理為手段，降低奶源飼養(yǎng)生產(chǎn)成本，提高原奶質(zhì)量的現(xiàn)代化生產(chǎn)管理意識，不僅使生產(chǎn)加工企業(yè)的原奶質(zhì)量有保障，原奶生產(chǎn)供應(yīng)單位或個人也提高了經(jīng)濟(jì)收入，形成長期穩(wěn)固的良好合作關(guān)系。

    專家表示，要完成對奶源的有效管理，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)品生產(chǎn)，除了要配備先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)外，成功經(jīng)驗(yàn)只有一條：從奶源質(zhì)量管理抓起，嚴(yán)格原奶收購檢測標(biāo)準(zhǔn)。這種管理概念不僅是在目前中國奶源不足、飼養(yǎng)分散、管理困難情況下，是最好最有效的管理模式，也是今后中國的奶源實(shí)行大規(guī)模集中飼養(yǎng)管理的必然趨勢和基礎(chǔ)。

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