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強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)說了算

發(fā)布： 2008-02-01 00:00:00

    1月1日正式開始實(shí)施的《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)，突出了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的營(yíng)養(yǎng)性、安全性、適用性及與國(guó)際的接軌性，同時(shí)也充分考慮到了檢測(cè)的方便性和企業(yè)檢測(cè)的可行性，是小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系中一個(gè)非常有分量的標(biāo)準(zhǔn)。
    據(jù)國(guó)家糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員狄友清介紹，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉是采用符合GB1355《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)要求的小麥粉為原料，按照GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種和使用量，添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素加工而成的小麥粉。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有關(guān)定義、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和添加劑的使用要求、產(chǎn)品分類和等級(jí)劃分、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，并參照了國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。
    狄友清說，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。增白劑的學(xué)名是過氧化苯甲酰。采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的小麥粉是不允許添加過氧化苯甲酰的，因?yàn)樗鼘?duì)營(yíng)養(yǎng)成分具有破壞作用。過氧化鈣可以在面粉中用，以改善面團(tuán)的一些筋力。但新標(biāo)準(zhǔn)明確提出不得添加以上兩種產(chǎn)品。其他的一些添加劑是按照2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來執(zhí)行的。對(duì)一些技術(shù)指標(biāo)也作了要求，如加了礦物質(zhì)、鈣，變成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，灰分會(huì)增加，如果按照原有標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)從一級(jí)就降到二級(jí)，因此，在原有小麥粉基礎(chǔ)上，灰分指標(biāo)相應(yīng)增加了0.27個(gè)百分點(diǎn)。此外，在強(qiáng)化面粉里有一個(gè)非常關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)，即營(yíng)養(yǎng)成分添加的時(shí)候，它的成分是非常微量的，很多成分是百萬(wàn)分之幾，這么微量的東西添加在面粉里，在生產(chǎn)過程中要讓這種營(yíng)養(yǎng)成分充分地混勻，規(guī)定均勻度小于或等于10%。還有一個(gè)規(guī)定，很多營(yíng)養(yǎng)素隨著時(shí)間的推移而減少，如葉酸見光分解、B族維生素在光照和保持高溫等情況下會(huì)減少，新標(biāo)準(zhǔn)要求營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在保質(zhì)期內(nèi)，其標(biāo)稱值的，損失率不應(yīng)在于20%，而且實(shí)測(cè)含量應(yīng)該在GB14880規(guī)定的范圍。在標(biāo)注方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)注產(chǎn)品的類別、質(zhì)量等級(jí)，同時(shí)在標(biāo)簽上要注明“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”的字樣，同時(shí)約定產(chǎn)品的保質(zhì)期不得低于3個(gè)月。
    為什么要對(duì)小麥粉進(jìn)行強(qiáng)化？狄友清認(rèn)為，從目前來說，對(duì)小麥粉進(jìn)行強(qiáng)化非常經(jīng)濟(jì)、有效、安全。強(qiáng)化的目的是補(bǔ)充小麥粉在加工過程中的一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街v究營(yíng)養(yǎng)，甚至也有一部分回歸自然，因此，在小麥粉中添加人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分和微量營(yíng)養(yǎng)素就很有必要。國(guó)際上一些成功的案例為我國(guó)強(qiáng)化面粉的大面積推廣、標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)及整體運(yùn)行提供了非常好的經(jīng)驗(yàn)。
    國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬表示，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)對(duì)食品基本原料的微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化工作邁上了一個(gè)新臺(tái)階。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施是我國(guó)推行食物強(qiáng)化工作的新起點(diǎn)，充分體現(xiàn)了黨和政府以人為本和對(duì)廣大群眾營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)懷，也標(biāo)志著我國(guó)以大宗食品原料為載體的食物強(qiáng)化將會(huì)得到進(jìn)一步普及和推廣。為了更好地貫徹這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)大力宣傳小麥粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)人體健康和預(yù)防疾病的重要作用，使廣大群眾樂于接受和食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物。通過宣傳，改變很多人“米面越精白越好”的錯(cuò)誤觀念，引導(dǎo)廣大群眾不單純注重食品的“色香味”，更強(qiáng)調(diào)“膳食平衡、合理營(yíng)養(yǎng)”的健康生活方式，使越來越多的人接受營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物。
    對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，一些龍頭食品企業(yè)持積極態(tài)度。北京古船食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理王建新表示，作為全國(guó)首家生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的大型企業(yè)，將積極努力地執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)。古船也將一如既往地為廣大消費(fèi)者提供安全、放心、營(yíng)養(yǎng)健康的食品，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任。同時(shí)古船也倡導(dǎo)全國(guó)范圍內(nèi)的規(guī)模面粉企業(yè)積極加入到這個(gè)行列中來，為強(qiáng)健國(guó)民體質(zhì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
    我國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，小麥產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的16%～18%。小麥粉和稻米一樣，是我國(guó)居民的主要食物來源，也是一種基本的食用原料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)入統(tǒng)的小麥粉加工企業(yè)是3159個(gè)，全年生產(chǎn)加工能力是9473.2萬(wàn)噸，100噸以上的企業(yè)2014個(gè)，占63.8%，100到200噸的企業(yè)是603個(gè)，占19.1%，200到400噸的企業(yè)有371個(gè)，占11.7%，400到1000噸的企業(yè)是136個(gè)，占4.3%，1000噸以上企業(yè)有35個(gè)，占1.1%。2006年總產(chǎn)量是4345.8萬(wàn)噸，其中特一粉等級(jí)是1871.7萬(wàn)噸，占43.1%；特二粉是1250.6萬(wàn)噸，占28.8%；標(biāo)準(zhǔn)粉是456.8萬(wàn)噸，占10.5%；專用小麥粉是512萬(wàn)噸，占11.8%；還有一部分是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。入統(tǒng)小麥粉企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值918.2億元，產(chǎn)品銷售收入925.2億元，出口交貨值6.3億元。
    目前，我國(guó)已經(jīng)具備了在全國(guó)逐步推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的基本條件。隨著生活水平的提高，人們重視營(yíng)養(yǎng)，關(guān)注健康，生產(chǎn)廠家開始重視營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
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